Как выбрать телятину?
Настоящей телятиной считается мясо бычков до 6 месяцев. Чтобы избежать некачественного продукта, выбирайте охлажденную телятину вместо замороженной. Она должна иметь светло-розовый оттенок, в отличие от бордового цвета говядины. Кости в телятине меньше и имеют красноватый оттенок. Жировые прослойки должны быть белыми и гладкими, а не зернистыми, как у говядины.
Врачи отмечают, что телятина является отличным источником белка и полезных микроэлементов, таких как железо и цинк. Она легко усваивается организмом, что делает ее идеальным выбором для обеденного рациона. Специалисты рекомендуют готовить телятину различными способами: запекать, тушить или готовить на пару. Например, тушеная телятина с овощами не только вкусна, но и сохраняет все питательные вещества. Врачи также советуют сочетать мясо с гарнирами из цельнозерновых круп или свежих овощей, что способствует улучшению пищеварения и насыщению организма витаминами. При этом важно следить за размером порций и избегать чрезмерного употребления жирных соусов, чтобы сохранить полезные свойства блюда.
«Телячьи нежности»
Подросткам 12-15 лет можно предложить блюдо «Телячьи нежности» — отбивные из телятины, которые тают во рту. Для приготовления понадобятся: 500 г телятины, 200 г крахмала, соевый соус, соль, перец и оливковое масло для жарки.
Нарежьте телятину на порционные кусочки и отбейте с обеих сторон кухонным молотком. Приправьте мясо солью и перцем, оставьте на 10 минут.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обваляйте каждую отбивную в крахмале, затем в соевом соусе, и обжаривайте до готовности, переворачивая мясо. В качестве гарнира подойдет цветная капуста, приготовленная на пару.
| Рецепт телятины на обед | Время приготовления (мин) | Сложность |
|---|---|---|
| Телятина в сливочном соусе с грибами | 45 | Средняя |
| Телячьи отбивные с картофельным пюре | 30 | Легкая |
| Телятина по-строгановски | 50 | Средняя |
| Телятина с овощами в горшочках | 60 | Средняя |
| Запеченная телятина с розмарином и чесноком | 75 | Средняя |
| Телячий гуляш | 90 | Сложная |
| Быстрые телячьи котлеты | 25 | Легкая |
Тефтели из телятины
Для желудочно-кишечного тракта ребенка 3-5 лет отварные тефтели полезнее жареных котлет, даже из куриного или индюшачьего мяса. Вам понадобятся: 500 г телячьего фарша, 3 кусочка черствого белого хлеба, 3 яйца, 2 луковицы, соль и сахар по вкусу.
Смешайте телячий фарш с замоченным и отжатым хлебом, яйцами и мелко нарезанным луком до однородной массы. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте. Сформируйте небольшие шарики и опустите их в кипящую воду. Варите на медленном огне 15 минут. Если есть мультиварка, можно приготовить на пару, выбрав соответствующую программу.
Телятина — это мясо, которое завоевало сердца многих гурманов благодаря своему нежному вкусу и универсальности в кулинарии. Люди часто делятся рецептами, которые позволяют раскрыть все прелести этого продукта. Одним из популярных способов приготовления является запекание в духовке с овощами и специями. Такой обед не только вкусен, но и полезен.
Некоторые предпочитают готовить телятину на гриле, добавляя маринады на основе лимонного сока и трав, что придаёт мясу особую пикантность. Также многие хвалят рецепты с тушением, где мясо медленно готовится с красным вином и луком, что делает его невероятно мягким и ароматным.
Не забывают и о традиционных супах, таких как бульон с телятиной, который согревает в холодные дни. В целом, телятина — это отличный выбор для обеда, который радует как вкусом, так и разнообразием способов приготовления.
Телятина с баклажанами
Что может быть более нежным на вкус, чем телятина? Рецепты ее приготовления неполны без сатэ с баклажанами, которые подчеркивают вкус мяса. Вам понадобятся: 400 г отварной постной телятины, 3 молодых баклажана, 3 помидора, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 пучок свежей зелени, 1 ст. л. томатной пасты, соль, перец, специи по вкусу, подсолнечное масло для жарки.
Баклажаны нарежьте кольцами, посыпьте солью, залейте водой и оставьте на 10 минут, чтобы убрать горечь. Затем обсушите на бумажном полотенце и обжарьте на разогретой сковороде до золотистой корочки с обеих сторон. Половину готовых баклажанов выложите в форму для запекания. Телятину, отваренную в подсоленной воде до готовности, нарежьте тонкими ломтиками и разместите на баклажанах. Сверху уложите вторую часть баклажанов.
Лук, нарезанный полукольцами, обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, измельченный чеснок и томатную пасту. Посолите, поперчите и тушите на маленьком огне 10 минут. Затем выложите эту смесь на баклажаны в форме для запекания. Посыпьте сверху измельченной зеленью и поместите форму в разогретую до 220 градусов духовку на 20-25 минут.
Суп с фрикадельками
Даже привередливый едок не устоит перед ароматным супом с телячьими фрикадельками. Для приготовления понадобятся: 2 литра воды, 200 граммов телятины, половина луковицы, 1 яйцо, 2 картофелины, 1 морковь, 100 граммов риса, соль и зелень по вкусу.
Сначала дважды прокрутите телятину с луком через мясорубку или используйте блендер. В фарш добавьте яйцо и перемешайте. Очищенные картофель и морковь нарежьте кубиками. Сформируйте небольшие фрикадельки и опустите их в кипящую подсоленную воду. Когда фрикадельки всплывут, добавьте картофель, морковь и рис, варите на медленном огне 40 минут до готовности. При подаче украсить суп мелко нарезанной зеленью петрушки и другими травами по желанию.
Оладьи из телятины
Оладьи могут быть не только сладким угощением, но и сытным перекусом. Для приготовления понадобятся: 300 мл кефира, 3 яйца, 300 г муки, 1 ч.л. сахара и соли, 0,5 ч.л. соды, гашенной лимонным соком; для начинки — 500 г телячьего фарша, 1 луковица, соль, специи и зелень по вкусу, а также подсолнечное масло для жарки.
В кефир добавьте яйца, сахар, соль и соду, затем взбейте все ингредиенты миксером. Постепенно вводите муку, помешивая, чтобы избежать комочков. Прокрутите телятину с луком через мясорубку. Посолите фарш, добавьте специи и мелко нарезанную зелень, хорошо перемешайте.
Разогрейте сковороду и налейте масло. Выкладывайте оладьи с помощью столовой ложки, на каждую положите по чайной ложке фарша. Сверху добавьте еще 1 ч.л. теста, чтобы оно полностью покрыло фарш. Обжаривайте оладьи с обеих сторон по 2-3 минуты до готовности.
Сэндвич с телятиной
Если вы хотите отучить ребенка от вредных «дежурных бутербродов» с копченой колбасой, предложите ему сэндвичи с телятиной. Вам понадобятся: французский багет, ломтики запеченной телятины (по 2 на сэндвич), листовой салат, мягкий сыр (например, «Адыгейский») и оливковое масло.
Нарежьте багет на кружочки, сбрызните оливковым маслом. На один кружок положите лист салата, затем ломтики телятины, добавьте сыр и снова лист салата. Накройте сэндвич вторым кружочком багета и придавите чем-то тяжелым на 3-5 минут.
Обед маленького лорда?
Читая произведения английских авторов, таких как Ч. Диккенс, А. Конан Дойл или Дж. К. Джером, вы могли заметить фразу «он быстро пообедал холодной телятиной». Небольшого количества телятины достаточно, чтобы насытить взрослого мужчину или подростка. Обратите внимание на этот вариант, если планируете туристический поход или длительную прогулку с ребенком. Просто отварите кусок постной телятины, слегка посолите, нашпигуйте зубчиками чеснока и охладите. Нарезанная тонкими ломтиками, она станет отличным дополнением к хлебу, свежему огурцу и другим продуктам.
Овощное рагу с телятиной
Телятина отлично сочетается с овощами, будь то свежие или тушеные. Овощное рагу с телятиной не требует гарнира, так как полностью удовлетворяет потребности детского организма в витаминах. Вам понадобятся: 300 г телятины, 4 картофелины, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 400 г кабачков (или патиссонов), 5 томатов, 1 стакан бульона (или воды), соль, перец, специи и зелень по вкусу, а также растительное масло для жарки.
Нарежьте телятину кубиками и обжарьте на медленном огне с добавлением соли, перца и специй. Морковь и картошку нарежьте соломкой и выложите на дно неглубокой кастрюли. Кабачки нарежьте кубиками и разместите их поверх картофеля с морковью. Посыпьте все измельченным чесноком и снова выложите слой телятины. Залейте бульоном. Томаты ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте на четвертинки и выложите сверху. Тушите рагу на медленном огне в течение 1,5 часа.
Читайте также:
Вопрос-ответ
Что добавить в телятину, чтобы она была мягкой?
В качестве маринада можно использовать уксус с луком, сухое красное вино, кетчуп или даже кефир. Оставьте мясо на несколько часов – оно пропитается и станет не только мягким, но и сочным. Этот совет отлично подходит для приготовления блюд из говядины в духовке.
Как лучше всего есть телятину?
Нежные куски мяса, такие как телячий стейк, телячьи отбивные и телячья вырезка, можно готовить на сухом огне, например, на гриле или на сковороде. Куски мяса с большим количеством соединительной ткани — телячье рагу, телячьи рёбрышки и телячья грудинка (оссобуко) — менее нежные и могут быть приготовлены с использованием влажной пищи, например, томления или тушения.
Как долго нужно тушить телятину на сковороде?
ТЕЛЯТИНУ НА СКОВОРОДЕ НЕТ НЕОБХОДИМОСТИ ГОТОВИТЬ ДОЛГО. ОБЖАРЬТЕ БУКВАЛЬНО ПО 2-4 МИНУТЫ С КАЖДОЙ СТОРОНЫ И СНИМИТЕ С ОГНЯ. МЯСО ПОКРОЕТСЯ КРАСИВОЙ КОРОЧКОЙ СНАРУЖИ, БУДЕТ НЕЖНЫМ И СОЧНЫМ ВНУТРИ.
Как сварить телятину, чтобы она была мягкой?
Вареная говядина. Опуская говядину в кипяток, мы сохраняем в мясе все соки. Затем на очень медленном огне нужно варить мясо 1,5-2 часа при закрытой или чуть приоткрытой крышке. Можно варить и дольше, так говядина станет мягкой и нежной.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо. При покупке телятины обращайте внимание на цвет и текстуру. Мясо должно быть светло-розового цвета, с однородной структурой и без неприятного запаха. Это гарантирует, что ваше блюдо получится вкусным и нежным.
СОВЕТ №2
Не забывайте о мариновании. Чтобы телятина была более мягкой и ароматной, замаринуйте ее перед приготовлением. Используйте оливковое масло, лимонный сок, чеснок и специи. Дайте мясу настояться в маринаде хотя бы 1-2 часа, а лучше на ночь.
СОВЕТ №3
Выбирайте подходящий способ приготовления. Телятина отлично подходит для запекания, тушения и гриля. Для запекания выбирайте более толстые куски мяса, а для жарки на гриле — тонкие стейки. Это поможет сохранить сочность и вкус.
СОВЕТ №4
Сочетайте с гарнирами. Телятина прекрасно сочетается с различными гарнирами, такими как картофель, овощи или крупы. Попробуйте подать ее с запеченными овощами или рисом, чтобы создать полноценный и сбалансированный обед.
