Гусь на новогоднем столе: готовим пошагово для праздника

Главное — замочить

Профессиональные повара мишленовских ресторанов уверяют, что в приготовлении целого гуся есть три секрета успеха. Первый — замочить гусей в холодной воде с уксусом (яблочным или виноградным в пропорции 1:1) на минимум 12 часов. Это сделает мясо нежным и сочным.

Врачи отмечают, что гусь на новогоднем столе — это не только традиционное блюдо, но и источник полезных веществ. Мясо гуся богато белком, витаминами группы B и минералами, такими как железо и цинк. Однако, учитывая высокое содержание жира, специалисты рекомендуют готовить его с умом.

При выборе гуся важно обращать внимание на его свежесть и качество. Перед приготовлением птицу следует тщательно промыть и обсушить. Врачи советуют начинять гуся не только традиционными кашами, но и овощами, что сделает блюдо более легким и полезным.

При запекании важно контролировать температуру, чтобы мясо не пересушилось, а кожа приобрела аппетитную золотистую корочку. Врачи также рекомендуют подавать гусиную грудку с гарниром из свежих овощей, что поможет сбалансировать жирность блюда. Таким образом, гусь может стать не только вкусным, но и полезным угощением на праздничном столе.

Как приготовить гуся☺️Нежное и сочное мясо!!!

Чем натереть?

Второй секрет — правильная подготовка маринада для гуся. После замачивания тщательно обсушите его бумажными полотенцами. Затем натрите гусей солью, перцем и специями как снаружи, так и внутри. Выберите любые специи: прованские травы, аджику, горчицу, тертый имбирь, хрен со свеклой и другие. В таком виде гусь должен провести еще 2 часа в прохладном месте для лучшего впитывания маринада.

Как уберечь?

Третий секрет — как добиться румяной корочки без подгорания. Есть два способа. Первый — обрезать выступающие части крыльев, которые подгорают первыми, а мяса на них немного. Второй — накрыть гуся фольгой примерно через 40 минут после начала запекания.

Гусь на новогоднем столе — это не просто традиционное блюдо, а символ праздника и семейного уюта. Многие хозяйки делятся своими секретами приготовления, чтобы мясо получилось нежным и ароматным. Сначала важно выбрать качественного гуся, желательно молодого. Затем его нужно тщательно подготовить: очистить, промыть и обсушить.

Следующий шаг — маринад. Чаще всего используют смесь соли, перца, чеснока и трав. Гуся маринуют на несколько часов или даже на ночь, чтобы мясо пропиталось вкусом. После этого можно начинить его яблоками, клюквой или гречкой с грибами — это придаст блюду особую пикантность.

Запекают гуся в духовке при низкой температуре, периодически поливая выделяющимся жиром. Важно следить за временем, чтобы мясо не пересохло. Готовый гусь подается с гарниром из картофеля или капусты, а его золотистая корочка вызывает восхищение у всех гостей. Такой ужин станет настоящим украшением новогоднего стола и оставит незабываемые впечатления.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГУСЬ В ДУХОВКЕ С ЯБЛОКАМИ

Как готовить гуся по-польски?

Королева польского детектива И. Хмелевская написала «Книгу про еду», которая также популярна. Пани Иоанна делится рецептом своего фирменного гуся с яблоками для опытных хозяек, знающих о температуре в духовке и времени готовки.

“Гусь требует больше усилий, чем любая другая птица, особенно из-за шеи. Её нужно нафаршировать, иначе она пропадёт зря. Лучше запекать нафаршированную шею вместе с начинкой внутри гуся, чтобы она не высохла. Честные продавцы гусей предлагают и гусиную печёнку, важную для начинки как для гуся, так и для шейки.

Начинка для шеи готовится так: 3/4 стакана молотых сухарей залейте молоком — горячим или холодным. Пусть намокает и разбухает. Если молоко горячее, процесс будет быстрее. Мелко нарежьте пучок укропа и петрушки. Эти травы вместе с пропущенной через мясорубку гусиной печёнкой смешайте с разбухшими сухарями. Вбейте яйцо, тщательно перемешайте и плотно набейте гусиную шейку, а разрезы на коже аккуратно зашейте белой ниткой.

Теперь перейдём к гусю. Натираем тушку майораном или другими приправами по вкусу. Хорошо посолите птицу до натирания, чтобы она пропиталась солью. Вы не обязаны фаршировать гуся яблоками, если не любите — можно использовать ту же начинку, что и для шейки, но потребуется больше начинки. Набив брюхо гуся начинкой и вставив шейку, тщательно зашейте птицу, иначе фарш может вылезти. Если используете яблоки, они обычно не вылезают, и можно зашить не так аккуратно.

Яблоки обложите гуся со всех сторон, они пропитаются гусиным жиром. Обязательно вымойте, очистите от кожуры и семечек, нарежьте пополам или на четвертинки. Обкладывать ими гуся следует ближе к середине запекания, иначе яблоки сгорят. Каждые пятнадцать минут поливайте вытопившимся жиром и самого гуся. Не забудьте добавить немного воды в гусятницу перед тем, как поставить её в духовку.”

Гусь по-английски?

Англичане предпочитают сытные начинки для гуся. Вам понадобятся: 1 тушка гуся (1,5-2 кг), 3 яйца, 3 луковицы, 1/3 белого багета, коньяк, соль, перец и прованские травы.

Удалите лишний жир с гуся, нарежьте его и смешайте с багетом, вымоченным в коньяке и отжатым. Добавьте мелко нарезанный лук, вареные яйца и зелень. Приправьте смесь солью и перцем, затем нафаршируйте гуся. Зашейте брюшко толстой ниткой и запекайте в духовке при средней температуре до румяной корочки (примерно 1 час на 1 кг гуся), периодически переворачивая и поливая выделяющимся жиром.

Я ЗНАЮ КАК ВКУСНО ПРИГОТОВИТЬ ГУСЯ. РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГУСЬ В ДУХОВКЕ

Гусь по-мекленбургски

В Германии для фаршировки гуся используют чернослив. Вам понадобятся: 1 тушка гуся (1,5-2 кг), соль, перец и специи; для начинки: 8 кислых яблок, 0,5 стакана чернослива без косточек, 1 столовая ложка ржаных сухарей, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка корицы и 2 столовые ложки кальвадоса.

Натрите гуся солью, перцем и специями внутри и снаружи. Нарежьте яблоки на четвертинки и смешайте с черносливом, сахаром, корицей, кальвадосом и сухарями. Начините гуся и зашейте брюшко прочной ниткой.

Поместите гуся в противень или гусятницу, добавьте 0,5 литра кипятка или бульона и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте до золотистой корочки, ориентируясь на время — примерно 1 час на каждый килограмм гуся.

С квашеной капустой

Яблоки можно заменить квашеной капустой. Вам понадобятся: 1 тушка гуся (1,5-2 кг), соль, перец, специи по вкусу, 500 г квашеной капусты (желательно с морковью), 2 луковицы и 10 картофелин.

Натрите гуся солью, перцем и специями как внутри, так и снаружи. Отожмите квашеную капусту, нарежьте ее на мелкие кусочки и нафаршируйте гуся. Зашейте брюшко толстой ниткой и уложите гуся в глубокий противень спинкой вверх. Вокруг разместите очищенный картофель целиком и нарезанный на 6 частей лук, полейте оставшимся рассолом от капусты.

Поместите противень в разогретую до 220 градусов духовку и запекайте до румяной корочки (примерно 1 час на 1 кг гуся).

Со сливами

Яблоки можно заменить сливами, выбирая твердые и кисло-сладкие сорта. Гуся лучше запекать порционно. Вам понадобятся: 1 тушка гуся (1,5-2 кг), соль, перец, специи по вкусу, 2 красные луковицы, 700 г слив; для маринада: 3 ст. ложки меда, 1 ст. ложка корицы, 1 ч. ложка карри.

Натрите гуся солью, перцем и специями снаружи и внутри. Смешайте мед, корицу и карри. Разделите гуся на порционные кусочки, обмажьте маринадом с обеих сторон и оставьте в холодильнике на 2 часа.

Поместите мясо в чугунный казан (или жаропрочную кастрюлю), добавьте немного воды и тушите на медленном огне около 2 часов, периодически помешивая. Удалите косточки из слив, нарежьте лук полукольцами и смешайте с ними. Добавьте эту смесь к гусю и тушите еще 10 минут. Затем переложите все в смазанную маслом форму для запекания и отправьте в духовку подрумяниться на 5 минут при 250 градусах.

Гарнир к гусю

Если вопрос о приготовлении гуся решен, выбор гарнира остается актуальным. Картошка? Слишком банально. Гречка? Это гусь, а не молочный поросенок. В Европе предлагают кисло-сладкий салат из клюквы. Но это не просто салат, а салат-желе! Вам понадобятся: 200 г клюквы, 0,5 литра клюквенного морса, 2 столовые ложки сахара, 2 стебля сельдерея, небольшой кусочек корня имбиря (по вкусу), зелень петрушки – по вкусу, 10 г желатина.

Клюкву разотрите с сахаром, добавьте большую часть морса, доведите до кипения и варите на медленном огне 7-8 минут. В это время очистите и мелко нарежьте сельдерей, имбирь и петрушку, затем выложите их в подходящую емкость. Растворите желатин в оставшемся морсе (примерно 1/4 стакана) и влейте его в клюкву. Хорошо перемешайте и залейте овощи этой смесью. Дайте остыть и поставьте в холодильник на 2 часа – получится «клюквенный холодец», который можно нарезать и подать к готовому гусю.

Вопрос-ответ

Можно ли готовить гуся на Новый год?

Обычно гуся запекают к рождественскому столу. Но можно приготовить его и на любой другой праздник или к любому событию. Гусь, запеченный в духовке, – это очень вкусно и красиво! Особенно с яблоками.

В какой воде замочить гуся перед готовкой?

Лучший способ просолки гуся — это замочить его в соленой воде на 6-12 часов. Пропорция: 1 стакан соли на ведро воды.

В чем замочить гуся, чтобы он был мягким?

Лучше всего замочить в соляном растворе (3-5 процентов соли от веса воды) на 8 часов. Если гусь большой, можно и на сутки-двое.

Сколько должен жариться гусь?

Для того чтобы гусь получился более ароматным и нежным, мариновать его нужно не менее 2 суток. В среднем на приготовление 1 кг птицы уходит 60 минут. Чем больше гусь, тем дольше он запекается.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить гуся, обязательно замаринуйте его за сутки до приготовления. Это позволит мясу впитать ароматы специй и сделать его более нежным и сочным. Используйте смесь соли, перца, чеснока и любимых трав для лучшего результата.

СОВЕТ №2

При запекании гуся, не забывайте периодически поливать его выделяющимся соком или бульоном. Это поможет сохранить мясо влажным и предотвратит его пересушивание. Также можно добавить в форму с гусем немного воды или овощного бульона.

СОВЕТ №3

Для создания аппетитной корочки на гуся, за 30 минут до окончания запекания увеличьте температуру в духовке. Это позволит коже стать золотистой и хрустящей, что сделает блюдо более привлекательным на праздничном столе.

СОВЕТ №4

Не забудьте дать готовому гусю отдохнуть перед нарезкой. Оставьте его на 15-20 минут, чтобы соки распределились по мясу. Это сделает его более сочным и вкусным при подаче на стол.