Выбираем форму
Если вы любите выпечку, полезно иметь разнообразные формы для различных кулинарных задач. Рассмотрим, какие формы подходят для разных целей и характеристики распространенных материалов, из которых они изготовлены.
Врачи и диетологи часто обсуждают, в чем лучше всего готовить выпечку, включая пироги. Силиконовые формы становятся все более популярными благодаря своей легкости и удобству. Они не требуют смазывания, что может снизить количество добавляемых жиров и калорий. Однако некоторые специалисты предупреждают, что при высоких температурах силикон может выделять химические вещества, которые не всегда полезны для здоровья.
С другой стороны, традиционные металлические формы обеспечивают равномерное прогревание и могут способствовать образованию хрустящей корочки. Тем не менее, их необходимо смазывать, что может увеличить калорийность готового блюда. Врачи рекомендуют выбирать форму в зависимости от рецепта и личных предпочтений, но всегда обращать внимание на качество материалов, из которых они изготовлены.
https://youtube.com/watch?v=0FmN9weCkz8
Металлические: экономные, но «капризные»
Металл — один из самых распространенных материалов для форм для выпечки. Эти формы популярны благодаря доступности, простоте ухода и разнообразию, позволяющему выбрать подходящий вариант для кексов, бисквитов, фигурного печенья или песочного торта. В магазинах представлены формы различных размеров и форм — большие и маленькие, овальные, квадратные, прямоугольные, с высокими и низкими бортиками. Быстрый прогрев металлической формы делает ее отличным выбором для выпечки бисквитов, суфле, песочных печений и пиццы.
Однако у металла есть недостатки: пища может прилипать, и для идеального пирога необходимо тщательно смазывать форму маслом и присыпать мукой, хотя это не всегда предотвращает пригорание. Альтернативой могут стать формы с антипригарным покрытием, но они требуют особого ухода и аккуратности, так как легко повреждаются острыми предметами. Кроме того, антипригарное покрытие не долговечно и со временем может трескаться и осыпаться. Тем не менее, заменить изношенную форму на новую — аналогичную или другую — несложно.
| Характеристика | Силиконовая форма | Металлическая форма | Керамическая форма |
|---|---|---|---|
| Простота использования | Легко извлекать выпечку, не требует смазывания | Требует смазывания и припудривания мукой | Требует смазывания и припудривания мукой |
| Равномерность выпекания | Может выпекаться неравномерно, особенно при высокой температуре | Выпекается равномерно, хорошо проводит тепло | Выпекается равномерно, но медленнее, чем в металлической |
| Температура выпекания | Более низкая температура выпекания | Стандартная температура выпекания | Стандартная температура выпекания |
| Срок службы | Долговечная, но может деформироваться при высоких температурах | Долговечная, но может деформироваться при неправильном использовании | Долговечная, но может разбиться при падении |
| Уход | Легко моется, можно мыть в посудомоечной машине | Требует тщательного мытья, не рекомендуется мыть в посудомоечной машине (для некоторых типов) | Требует бережного мытья, не рекомендуется мыть в посудомоечной машине (для некоторых типов) |
| Цена | Относительно недорогая | Цена варьируется в зависимости от материала и качества | Цена варьируется в зависимости от материала и качества |
| Внешний вид готового изделия | Ровная поверхность, легко извлекается | Может потребовать дополнительной обработки для идеального внешнего вида | Может потребовать дополнительной обработки для идеального внешнего вида |
Чугунные: надежные, но громоздкие
Эти формы отличаются высокой прочностью: чугун не деформируется, не трескается и устойчив к контакту с металлическими предметами. Он также обладает естественными антипригарными свойствами. В таких формах тепло накапливается и сохраняется эффективно. Чугун идеально подходит для выпечки пирогов, пирожков, шарлоток, лазаний и кулебяк — блюд со сложными начинками.
Недостатки: значительный вес и громоздкость.
При выборе формы для выпечки пирога мнения людей часто расходятся. Многие предпочитают силиконовые формы, отмечая их удобство и антипригарные свойства. Силикон легко моется, а пироги из таких форм обычно легко извлекаются, что особенно важно для нежных десертов. Однако некоторые кулинары все же отдают предпочтение металлическим формам, считая, что они обеспечивают более равномерное прогревание и лучшее подрумянивание корки. Кроме того, металлические формы могут быть более долговечными и устойчивыми к повреждениям. В конечном итоге, выбор зависит от личных предпочтений и опыта. Некоторые даже используют оба варианта, в зависимости от рецепта и желаемого результата. Главное — экспериментировать и находить то, что подходит именно вам.
https://youtube.com/watch?v=wdCoHipSZJA
Силиконовые: удобные, но требовательные
Мягкие, гибкие и яркие формы быстро завоевали популярность у любителей выпечки. Силиконовые изделия универсальны: их можно использовать в духовке и микроволновке, сохраняя прочность и эластичность. Не требуется смазывать их маслом, так как силикон обладает антипригарными свойствами. Извлекать готовую выпечку удобно — кексы и печенье не ломаются и не крошатся. Опытные кулинары рекомендуют ставить форму с тестом на решетку, а не на противень, для равномерного пропекания. Пирог будет идеальным, если бортики высокие, а форма вместительная — иначе тесто может вылиться. В силиконовых формах хорошо получаются кексы, печенье и творожники.
Недостатки: Силикон не всегда сохраняет форму — высокие пироги могут быть неровными. Уход за формами прост (можно использовать посудомоечную машину), но нельзя применять порошки и жесткие щетки. Силиконовые формы легко повредить металлическими лопатками или ножами.
Читайте также:
Стеклянные: экологичные, но дорогие
Прозрачные формы для выпекания удобны: вы можете контролировать процесс приготовления. Стекло идеально подходит для бисквитов и слоеных пирогов, так как не придаёт блюдам посторонних вкусов, даже если перед этим использовалась форма для рыбы.
Однако стеклянные формы имеют недостатки: они легко разбиваются, и неосторожное обращение может привести к трещинам и сколам. Сахар может прилипать к стеклу, что затрудняет мытьё. Поэтому, если планируете готовить булочки или пироги с сахарной корочкой, лучше застелить форму бумагой для выпечки.
https://youtube.com/watch?v=FrVARC7yxnk
Керамические: красивые, но хрупкие
Керамика привлекает своим внешним видом и отлично подходит для праздничного стола. Она медленно и равномерно нагревается, что обеспечивает равномерное пропекание и долгое сохранение тепла. Современные керамические формы устойчивы к царапинам и сколам. В них можно готовить разнообразные блюда, особенно пудинги, крамблы и лазаньи.
Недостатки: керамика хрупкая и может трескаться со временем. Она не переносит влагу: вода проникает через мелкие трещины и разрушает изделие. Формы также могут расколоться при ударе или падении.
Пирог в силиконовой форме: рецепт для начинающих
Ингредиенты:
- 300 г отварной куриной грудки
- 2 вареных яйца
- 200 г грибов
- пучок зеленого лука
- готовое слоеное тесто
Приготовление (1 час)
Раскатайте два пласта теста. Один из них положите на дно силиконовой формы.
Приготовьте начинку: обжарьте грибы на растительном масле, добавьте мелко нарезанный лук, посолите и поперчите. Затем добавьте нарезанные яйца и крупно порубленную куриную грудку. Все немного потушите.
Выложите начинку на корж и накройте вторым пластом теста. Из остатков теста сформируйте листики для украшения.
Плотно защипите края и поместите пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте до золотистой корочки.
Вопрос-ответ
В какой форме лучше печь пирог?
Формы из нержавеющей стали хорошо подойдут для пирогов и кексов, тогда как литой алюминий и чугун, за счет своей идеальной теплопроводности, то что нужно для длительного запекания мяса и птицы. Особенно незаменимы разъемные металлические формы для бисквитов и дрожжевой выпечки.
Какая форма для выпечки лучше силиконовая или металлическая?
В силиконе получается плотная выпечка. В металле — высокая и рыхлая. Когда вы готовите нежное блюдо, которое трудно достать из посуды, лучше подойдет силикон. Также учитывайте, что в силиконовой форме выпечка готовится намного быстрее.
Какой материал лучше для формы для выпечки?
Стеклянные – в них заготовка дольше и поэтому лучше пропекается, а через прозрачные борта можно наблюдать за готовностью. Силиконовые – мягкие, стенки долго нагреваются, резать тесто в них нельзя. Керамические – обеспечивают медленный нагрев содержимого, достаточно тяжелые и хрупкие, но самые эстетичные на вид.
Можно ли делать выпечку в силиконовой форме?
Допустимый температурный диапазон силиконовой формы очень широк — от -40°С до +230°С. Это значит, что в силиконе можно не только выпекать кексы, пироги, коржи для тортов, запеканки и омлеты, но и охлаждать, и замораживать продукты. Пищевой силикон — инертный материал, он не вступает во взаимодействие с готовыми блюдами.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте силиконовые формы для пирогов, если хотите избежать прилипания теста. Силикон обладает антипригарными свойствами, что делает извлечение готового изделия легким и безболезненным.
СОВЕТ №2
Если вы предпочитаете традиционные формы, выбирайте металлические или керамические. Они обеспечивают равномерное прогревание и могут придавать пирогу хрустящую корочку.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на толщину стенок формы. Более толстые стенки лучше сохраняют тепло и способствуют равномерному выпеканию, что особенно важно для пирогов с начинкой.
СОВЕТ №4
Не забывайте о размере формы. Убедитесь, что ваша форма подходит по размеру для рецепта, чтобы пирог выпекался равномерно и не переполнял форму.
