Родной «Столичный»
Наиболее популярный домашний кекс — «Столичный». Он не уступает магазинному варианту и остается свежим до недели. Для приготовления понадобятся: 3 яйца, 200 г изюма без косточек, 300 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. лимонного сока, 50 мл коньяка, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г сахарной пудры и 0,5 ч. л. соли.
Сначала замочите промытый изюм в коньяке на полчаса. Затем взбивайте размягченное сливочное масло в миксере на максимальной скорости не менее 10 минут до легкости. Добавьте сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать до растворения. Переключите миксер на среднюю скорость и по одному вводите яйца. Всыпьте соду, погашенную лимонным соком, добавьте соль и тщательно перемешайте. Обсушите изюм на дуршлаге и обваляйте в 2 ст. л. муки для равномерного распределения. Затем добавьте просеянную муку к изюму, влейте яично-масляную смесь и замесите кремообразное тесто.
Переложите тесто в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекайте при 180 градусах в течение 35 минут. Остывший кекс посыпьте сахарной пудрой.
Врачи отмечают, что выпечка кексов может быть не только вкусной, но и полезной, если правильно подойти к выбору ингредиентов. Использование формочек для кексов позволяет создать порционные десерты, что помогает контролировать размер порций и избегать переедания. Однако, по мнению специалистов, выпекание без формочек также имеет свои преимущества. Это позволяет экспериментировать с текстурой и формой, а также снижает количество использованной посуды, что упрощает процесс уборки.
Врачи рекомендуют использовать цельнозерновую муку и натуральные подсластители, такие как мед или бананы, чтобы сделать кексы более питательными. Добавление орехов, семян и сухофруктов не только улучшает вкус, но и обогащает десерт витаминами и минералами. Важно помнить, что даже полезные кексы следует употреблять в умеренных количествах, чтобы избежать лишних калорий. Таким образом, выпечка кексов может стать не только приятным занятием, но и способом разнообразить рацион, если подходить к этому с умом.
Классический английский
Знаменитая мисс Марпл из детективов Агаты Кристи не устояла перед искушением попробовать второй кусочек кекса во время вечернего чая. Для его приготовления понадобятся: 5 яиц, 120 г сливочного масла, 300 г муки, 200 г сахара, 1/5 ч.л. соли, 1 ч.л. разрыхлителя, 70 г кураги и 70 г изюма.
Сначала взбейте размягченное масло с сахаром до пышной массы. Просейте муку и соедините с разрыхлителем. Курагу промойте и нарежьте мелкими кусочками. Обваляйте курагу и изюм в муке для равномерного распределения в тесте. Затем добавьте яйца и соль в сахарно-масляную смесь, постепенно вводя муку, пока тесто не станет по консистенции похожим на сметану. Вмешайте изюм и курагу, аккуратно перемешивая.
Подготовьте форму для выпечки, смазав ее сливочным маслом, и выложите тесто. Выпекайте при температуре 180-200 градусов около 40-60 минут. Кекс готов, когда деревянная зубочистка выходит чистой. Дайте кексу остыть, прежде чем извлекать его из формы и украшать по вкусу (например, джемом или желе).
| Способ выпечки | Преимущества | Недостатки |
|---|---|---|
| В формочках для кексов | Порционные, удобные для хранения и переноски, красивая форма, равномерное пропекание | Требуется больше формочек, больший расход теста, ограниченный размер кексов |
| Без формочек (в большой форме) | Больший объем кекса, экономия на формочках, возможность экспериментировать с формой | Неравномерное пропекание (возможно), требуется больше времени на выпекание, неудобно для хранения и переноски |
| В силиконовых формочках | Легко извлекаются готовые кексы, можно мыть в посудомоечной машине, разнообразие форм и размеров | Более высокая цена по сравнению с бумажными формочками, могут деформироваться при неправильном использовании |
Швейцарский грушевый
Самый известный швейцарский десерт — Birnbrot, или «грушевый хлеб», на самом деле напоминает пирог. Для его приготовления понадобятся: 150 мл молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г дрожжей, по 100 г пшеничной и ржаной муки грубого помола, 200 г сушеных груш, по 1 ч. ложке сахара и ванильного сахара, 6 ст. ложек грушевой водки (или другой фруктовой, например, яблочной или сливовой), 25 г миндаля, 250 г фундука, 50 г изюма, 100 г сушеного инжира, 50 г сушеных фиников, по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов, 0,5 ч. ложки сухого имбиря, 1 ч. ложка корицы, 0,5 ч. ложки мускатного ореха, 1 ст. ложка лимонного сока и 1/5 ч. ложки соли.
Сначала замочите сухофрукты на ночь в трех стаканах воды. Утром отварите их 20 минут и откиньте на дуршлаг. После стечения жидкости нарежьте фрукты на мелкие кусочки, а орехи измельчите. Смешайте их с изюмом, грушевой водкой и специями, оставьте на 15 минут. Объедините два вида муки, добавьте теплое молоко, сахар, соль и дрожжи. Растопленное сливочное масло соедините с ванильным сахаром и лимонным соком, затем влейте в опару. Замесите тесто и дайте ему подняться 1-1,5 часа. После этого добавьте фруктовую смесь в тесто и тщательно перемешайте. Выложите тесто в форму, дайте постоять еще 30 минут, а затем выпекайте при 180 градусах около 60 минут.
Рецепт кексов вызывает множество положительных откликов среди любителей выпечки. Многие отмечают, что готовить кексы легко и быстро, что делает их идеальным вариантом для занятых людей. Использование формочек позволяет создать аккуратные порционные кексы, которые удобно подавать на стол. Люди делятся своими находками: добавление шоколадных капель, орехов или сухофруктов придаёт кексам особый вкус и разнообразие.
Тем, кто предпочитает выпекать без формочек, нравится возможность экспериментировать с формами и текстурами. Кексы, приготовленные в обычной форме, часто получаются более пышными и воздушными. В целом, отзывы о рецепте кексов подчеркивают его универсальность и доступность, что делает его популярным выбором для домашних кулинаров.
Немецкий штолен
Какой рецепт кексов в формочках выбрать для Рождества? В Германии правильный ответ — штолен! Для его приготовления понадобятся: 800 г муки, 200 мл молока, 250 г сливочного масла, 50 г дрожжей, 300 г изюма, 200 г сладкого миндаля, 50 г апельсиновых цукатов, 50 г лимонных цукатов, сок и цедра половины лимона, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. ванильного сахара, 200 г черного рома, 100 г сливочного масла и 100 г сахарной пудры для пропитки и обсыпки.
На ночь замочите изюм в роме. Утром в теплом молоке разведите дрожжи с частью сахара. Добавьте половину просеянной муки и замесите опару. Когда она поднимется, добавьте оставшийся сахар и муку, соль, размягченное масло и замесите тесто. Пока тесто подходит, измельчите миндаль, откиньте изюм на дуршлаг и выжмите сок из лимона, натерев цедру. В тесто добавьте изюм, цукаты, лимонную цедру, орехи, ванильный сахар, корицу и лимонный сок. Вымесите тесто до тугой консистенции и дайте ему подойти еще 2-2,5 часа.
После этого сформируйте «батон», выложите его в форму для запекания и выпекайте при 200 градусах 15 минут, затем еще 35 минут при 170 градусах. Остывший кекс смажьте растопленным маслом со всех сторон, обсыпьте сахарной пудрой, заверните в фольгу (или пергамент) и поместите в холодильник в плотно закрытом пакете.
Ирландский лимонный
В Ирландии для кекса используют виски вместо коньяка, а изюм заменяют сушеной клюквой, что придаёт десерту уникальный вкус. Вам понадобятся: 3 яйца, 500 г муки, 160 г сливочного масла, 180 г сахара, 150 г сушеной клюквы, цедра одного лимона, 100 мл ирландского виски, 200 г мелко нарезанного миндаля, 0,5 ч.л. соли и 1/2 ч.л. разрыхлителя.
Замочите клюкву в виски на 3-5 часов. Натрите цедру лимона и смешайте с 80 г сахара. Просейте муку с солью и разрыхлителем. В отдельной миске взбейте яйца венчиком. Обжарьте миндаль на сковороде до золотистого цвета. Взбейте размягченное масло с оставшимся сахаром до пышной массы, постепенно добавляя яйца. Затем добавьте муку, миндаль, перемешайте и добавьте клюкву, обвалянную в муке, и лимонную цедру. Выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте при 175-180 градусах около 50-60 минут.
«Мраморный» кекс
Этот кекс, известный как «Зебра», имеет два цвета, что привлекает детей. Вам понадобятся: 250 г сливочного масла, 2,5 стакана муки, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 ст. л. ванильного сахара, 3 ст. л. крахмала, 4 яйца, 3 ст. л. какао, 0,5 ч. л. соли, 2 ч. л. разрыхлителя.
Сначала взбейте размягченное сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром, постепенно добавляя яйца. Просейте муку и соедините с крахмалом, солью и разрыхлителем, затем постепенно добавьте эту смесь в яично-масляную массу. Влейте теплое молоко и тщательно перемешайте. Разделите тесто на две равные части, в одну добавьте какао и перемешайте. В смазанную маслом форму выложите светлое тесто, сверху аккуратно добавьте темное. Чтобы создать «мраморный» эффект, проведите вилкой по кругу, смешивая слои теста. Выпекайте при 180 градусах около 60 минут.
Маффин с черникой
Маффины — это американское название кексов, популярное с XX века. Для приготовления понадобятся: 100 г сливочного масла, 2 стакана муки, 0,5 стакана молока, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2,5 стакана черники (можно замороженной), 1 ч. ложка ванилина (или 2 ст. ложки ванильного сахара), 2 ч. ложки разрыхлителя, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка корицы.
Сначала взбейте размягченное масло с сахаром с помощью миксера, постепенно добавляя яйца, ванилин, разрыхлитель и соль. Затем разомните 3/4 черники вилкой и добавьте в тесто. Всыпьте половину муки и молока, перемешивая на низкой скорости миксера. Повторите с оставшейся мукой и молоком, добавив оставшуюся чернику и аккуратно перемешивая снизу вверх. Разложите тесто по формочкам, поместите их в разогретую до 190 градусов духовку и выпекайте до золотистого цвета около 25 минут.
Пока маффины выпекаются, приготовьте обсыпку: смешайте оставшийся сахар с корицей и тщательно разотрите в порошок. Готовые маффины не вынимайте из формочек, пока они не остынут, затем присыпьте их со всех сторон.
Капкейк с тирамису
Еще одно американское кулинарное изобретение — капкейк. Это кекс с разнообразными кремами, удобно подаваемый на одноразовых бумажных подложках, что делает его идеальным для фуршетов. Для приготовления вам понадобятся: 2 стакана муки, 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1/3 стакана подсолнечного масла, 1/2 стакана кефира, 50 г горького шоколада, 1 ч.л. ванилина, 2 ч.л. разрыхлителя и 1/2 ч.л. соли. Для крема: 100 мл жирных сливок, 1/2 стакана сахара, 250 г сыра маскарпоне и 2 ст.л. какао.
Читайте также:
Сначала взбейте яйца с сахаром, постепенно добавляя подсолнечное масло, кефир и ванилин. Просеянную муку смешайте с солью и разрыхлителем, затем добавьте к масляной смеси. Натрите шоколад на крупной терке и добавьте в тесто. Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3. Выпекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке около 25 минут. Пока капкейки остывают, приготовьте крем: в миксере взбейте сливки с сахаром до пышной массы, затем добавьте маскарпоне и взбивайте еще 2-3 секунды. Остывшие капкейки украсьте кремом и посыпьте какао.
Как выбрать формочки?
Найти идеальный рецепт кексов не так сложно, особенно если учесть важность выбора формочек. Это поможет сохранить привлекательность ваших кексов.
Наиболее экономичный вариант — алюминиевые формочки, которые нужно тщательно смазывать маслом, иначе извлечь кекс будет сложно. Тефлоновые формочки требуют минимального смазывания и легко моются. Силиконовые формочки, хотя и самые дорогие, позволяют извлекать кексы без усилий. Также есть бумажные формочки, которые используют на специальном противне с углублениями, но это вопрос личных предпочтений.
Вопрос-ответ
Можно ли приготовить кексы, используя только формочки?
Что ж, вам повезло. Мы можем показать вам несколько способов приготовления кексов без формы. Способ 1: бумажные формочки для кексов можно использовать и без формы, особенно если вы будете следить за тем, чтобы не переполнить их. После этого вы можете поместить их в удобную форму, которая позволит удержать 5-6 бумажных формочек вертикально.
Можно ли испечь кекс без формы?
Выпечка кексов и маффинов в бумажных стаканчиках без формы вполне возможна при правильном подходе. Выбрав прочные бумажные стаканчики для кексов, смазав их и отрегулировав технику выпечки, вы сможете каждый раз получать идеально выпеченные лакомства.
Можно ли испечь кексы только в бумажных формочках?
Дело в том, что тонкий пергамент не выдерживает массы теста и начинает деформироваться. В результате этого изделия становятся похожими на лепешки. Чтобы этого избежать, выпекать кексы следует в металлических формах, предварительно вложив в них бумажные.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать выпекать кексы, обязательно подготовьте все ингредиенты и инструменты. Это поможет избежать спешки и обеспечит более точное соблюдение рецепта. Убедитесь, что яйца и молочные продукты находятся при комнатной температуре, так они лучше смешиваются с другими ингредиентами.
СОВЕТ №2
Если вы используете формочки для кексов, не забудьте их смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Это предотвратит прилипание теста и упростит извлечение готовых кексов. Если вы выпекаете кексы без формочек, просто хорошо смазать противень.
СОВЕТ №3
Не переполняйте формочки тестом — заполняйте их только на 2/3 объема. Кексы поднимутся в процессе выпекания, и если формочки будут переполнены, тесто может вылиться и испортить внешний вид кексов.
СОВЕТ №4
После выпекания дайте кексам остыть в формочках в течение 5-10 минут, а затем аккуратно извлеките их и оставьте остывать на решетке. Это поможет сохранить их текстуру и предотвратит излишнюю влажность снизу.
