Глютен как провокатор патологий
Глютен — белок, содержащийся в некоторых злаках, способный вызывать аллергические реакции. Целиакия — наследственное заболевание, характеризующееся повышенной чувствительностью к глютену из-за особенностей работы кишечных ферментов. Оба типа непереносимости могут вызывать острые реакции пищеварительной системы, такие как диарея и недомогание. Проблемы с усвоением пищи могут привести к задержке физического развития и снижению массы тела. Если проблему не выявить вовремя, это может вызвать серьезные повреждения пищеварительного тракта, включая энтериты и колиты, а также поражение поджелудочной железы. Длительное течение таких состояний может привести к необратимым изменениям в стенках органов.
Врачи отмечают, что глютен — это белок, содержащийся в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Для большинства людей он безопасен и не вызывает никаких проблем. Однако у некоторых пациентов, страдающих целиакией или непереносимостью глютена, его употребление может привести к серьезным последствиям. В таких случаях глютен вызывает воспаление и повреждение слизистой оболочки кишечника, что затрудняет усвоение питательных веществ. Врачи предупреждают, что исключение глютена из рациона без медицинских показаний может привести к недостатку важных витаминов и минералов. Поэтому важно подходить к вопросу осознанно и консультироваться со специалистами перед изменением диеты.
Новая болезнь?
Глютеновая энтеропатия, или целиакия, не является новой болезнью. Информация о непереносимости этого белка существует с древних времен, когда заболевание называли «кишечной болезнью». Целенаправленное изучение началось в 17 веке, когда были зафиксированы схожие симптомы у пациентов. Однако связь между заболеванием и белком глютеном была установлена лишь в середине 20 века, а инфекционная природа была исключена.
Ранее считалось, что заболевание встречается редко, но современные медицинские технологии показали, что около 1% населения планеты страдает от различных форм глютеновой энтеропатии.
| Характеристика | Описание глютена | Возможный вред от глютена |
|---|---|---|
| Что такое глютен? | Сложный белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. | — |
| Состав глютена | Состоит из глиадина и глютенина. | — |
| Функция в пищевых продуктах | Придает эластичность и упругость тесту, улучшает его структуру. | — |
| Влияние на организм здорового человека | В большинстве случаев хорошо переваривается. | — |
| Целиакия (глютеновая энтеропатия) | Вызывает аутоиммунную реакцию, повреждающую слизистую оболочку тонкого кишечника. | Повреждение ворсинок кишечника, нарушение всасывания питательных веществ, диарея, вздутие живота, анемия, потеря веса, утомляемость, дефицит витаминов и минералов, остеопороз, неврологические симптомы. |
| Нецелиакиальная чувствительность к глютену (НГС) | Не аутоиммунное заболевание, симптомы схожи с целиакией, но без повреждения кишечника. | Вздутие живота, диарея, запоры, головная боль, усталость, кожные высыпания. |
| Источники глютена | Хлеб, макароны, пиво, некоторые соусы, обработанные продукты. | — |
| Диагностика | Анализ крови на антитела к глютену (при подозрении на целиакию), биопсия тонкого кишечника (при подозрении на целиакию), исключающая диета с последующим провокационным тестом (при подозрении на НГС). | — |
| Лечение | Полное исключение глютена из рациона (при целиакии и НГС). | — |
Теория ферментной недостаточности
Первая гипотеза о глютеновой энтеропатии (целиакии) связана с недостатком или отсутствием фермента глиадин-амин-пероксидазы. При недостатке этого фермента глютен переваривается не полностью. Небольшие порции глютена усваиваются нормально, но при увеличении их количества (например, в кашах или хлебе) возникают кишечные расстройства. При полном отсутствии фермента нарушается переваривание всех продуктов с глютеном. Эта теория основана на генетическом дефекте, влияющем на синтез фермента в кишечнике, который передается по наследству. Избыточное количество непереваренного глютена приводит к образованию соединений, повреждающих стенки кишечника и вызывающих атрофию ворсинок.
Глютен — это белок, содержащийся в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Мнения о нем разделяются: одни считают его вредным, другие — безопасным. Люди, страдающие целиакией или непереносимостью глютена, испытывают серьезные проблемы со здоровьем, включая боли в животе, диарею и усталость. Для них исключение глютена из рациона — единственный способ избежать неприятных симптомов. Однако многие здоровые люди отказываются от продуктов с глютеном, полагая, что это поможет им сбросить вес или улучшить общее самочувствие. Научные исследования показывают, что для большинства людей глютен не представляет опасности, и его исключение из рациона может привести к недостатку важных питательных веществ. Важно подходить к вопросу осознанно и консультироваться с врачом перед изменением диеты.
Теория иммунной природы болезни
Второй теорией, объясняющей развитие данной патологии, является уникальная иммунная реакция в кишечнике на определенный белок. Глютен — это высокоаллергенный компонент для предрасположенных к аллергиям людей, включая детей и взрослых. Он образует иммунные комплексы с антителами, вырабатываемыми иммунной системой. Эти комплексы повреждают стенки кишечника, вызывая понос, недомогание и другие неприятные симптомы.
Проявления у грудничков
Выявить непереносимость глютена в раннем возрасте сложно, так как симптомы схожи с другими заболеваниями. Однако внимательные родители могут заметить реакцию малыша на продукты с глютеном, когда в рацион вводятся каши (овсянка, пшеница, пшено). Рис, гречка и кукуруза обычно не вызывают проблем. При добавлении глютеновых каш у ребенка может появляться пенистый желтый стул с жирным блеском, который трудно отстирать. Также могут возникать вздутие живота и медленный набор веса.
Что должно насторожить?
Заподозрить энтеропатию можно по изменениям в стуле при введении в рацион каш и других продуктов с глютеном, а также по шелушениям и красным высыпаниям на коже. У детей могут наблюдаться слабость, мышечная гипотония, постоянные газы, вздутие живота и замедление набора массы тела с начала прикорма. Важно учитывать случаи непереносимости у близких родственников, так как генетическая предрасположенность играет значительную роль в развитии заболевания.
Что делать при целиакии?
Единственный способ предотвратить страдания ребенка от целиакии — строгое соблюдение безглютеновой диеты. С раннего возраста необходимо исключить все продукты с глютеном: муку, злаки и гарниры. Основу питания должны составлять безглютеновые крупы и разнообразные источники пищи: животные и растительные продукты, молоко, мясо, фрукты, овощи, бобовые и яйца, а также шоколад.
Запрещенные продукты
Из рациона ребенка необходимо исключить все продукты с глютеном. К ним относятся кондитерские изделия и выпечка из белой, ржаной и овсяной муки, хлеб, макароны, колбасы и сосиски. Также следует убрать каши из манной, овсяной и ячневой круп, а также мультизлаковые смеси. Рекомендуется отказаться от майонеза, мороженого, сливочных соусов с мукой, кофе и консервов.
И так всю жизнь?..
К счастью, у большинства детей аллергия на глютен исчезает к трем годам, и вопрос «что такое глютен» для родителей становится неактуальным. Однако при полной непереносимости глютена ребенку потребуется соблюдать специальную диету на протяжении всей жизни. Важно, чтобы в рационе были только продукты без глютена. Производители указывают эту информацию на упаковках. Ассортимент безглютеновых продуктов широкий, что позволяет создать полноценный и сбалансированный рацион, благодаря которому ребенок сможет развиваться наравне со сверстниками.
Читайте также:
Вопрос-ответ
Как глютен влияет на здоровье людей с целиакией?
Глютен может вызывать серьезные проблемы у людей с целиакией, аутоиммунным заболеванием, при котором организм реагирует на глютен, повреждая слизистую оболочку тонкого кишечника. Это может привести к нарушению всасывания питательных веществ, что вызывает различные симптомы, включая боли в животе, диарею и усталость.
Может ли глютен быть вреден для здоровых людей?
Для большинства здоровых людей глютен не представляет опасности. Однако некоторые исследования показывают, что у людей с чувствительностью к глютену могут возникать неприятные симптомы, такие как вздутие живота и усталость, даже без наличия целиакии. В таких случаях рекомендуется ограничить потребление продуктов, содержащих глютен.
Какие продукты содержат глютен?
Глютен содержится в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Это означает, что многие хлебобулочные изделия, паста, пиво и некоторые соусы могут содержать глютен. Также важно учитывать, что глютен может скрываться в обработанных продуктах, поэтому всегда стоит проверять состав на упаковке.
Советы
СОВЕТ №1
Если вы подозреваете, что у вас может быть непереносимость глютена, обратитесь к врачу для проведения необходимых тестов. Самостоятельное исключение глютена из рациона без медицинских показаний может привести к дефициту питательных веществ.
СОВЕТ №2
Изучите этикетки продуктов, чтобы выявить скрытые источники глютена. Многие переработанные продукты, соусы и даже лекарства могут содержать глютен, поэтому важно быть внимательным при выборе продуктов.
СОВЕТ №3
Если вы решили исключить глютен из своего рациона, замените его на здоровые альтернативы, такие как гречка, киноа или рис. Эти продукты не только не содержат глютен, но и богаты питательными веществами.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на свое самочувствие после изменения рациона. Ведение дневника питания поможет вам отслеживать, как ваше тело реагирует на исключение глютена и какие продукты приносят вам наибольшую пользу.
