Руккола — эта такая капуста!
Руккола — двулетнее травянистое растение из подрода Индау (Eruca) семейства крестоцветных (Brassicaceae), к которому относится и белокочанная капуста. Рукколу называют аргула, рокет, ругола, ерука, индау и гусеничником посевным. Последнее название указывает на то, что в России руккола не стала популярной и во многих регионах растет как сорняк. К сожалению, в кулинарии ее не используют, хотя опыт стран Азии, Африки и Европы показывает, что руккола может расти как в диком, так и в окультуренном виде. В Древнем Египте руккола входила в ритуальное угощение для жениха на свадьбе, а в Древнем Риме была обязательной травой на столе. Во Франции XVII века ее называли «растением Певца» и использовали для приготовления целебного сиропа, восстанавливающего голос.
Руккола может вырастать до 60 см, но такая зрелая особь обладает сильной горечью, что не всем нравится. В кулинарии чаще используют молодую рукколу высотой 7-12 см, которая более нежная и имеет менее выраженный горький вкус с ярким ореховым оттенком. Для получения семян рукколу выращивают до полного созревания. Эти семена перерабатывают в масло и эссенцию, обладающие множеством полезных свойств и применяемые в фармацевтике, народной медицине и косметологии. В индийской традиционной медицине масло рукколы используют для лечения кожных заболеваний, мозолей, полипов и других проблем.
Врачи отмечают, что салат с рукколой обладает множеством полезных свойств. Этот зеленый листовой овощ богат витаминами A, C и K, а также содержит антиоксиданты, которые помогают защищать клетки от повреждений. Руккола способствует улучшению пищеварения благодаря высокому содержанию клетчатки, что делает ее отличным выбором для поддержания здоровья кишечника.
Кроме того, врачи подчеркивают, что регулярное употребление рукколы может помочь в снижении уровня воспалительных процессов в организме, что особенно важно для людей с хроническими заболеваниями. Она также содержит фитонутриенты, которые могут поддерживать сердечно-сосудистую систему.
Включение рукколы в рацион может быть полезным для контроля веса, так как она низкокалорийна и при этом насыщает. Врачи рекомендуют добавлять этот салат в ежедневное меню, чтобы воспользоваться всеми его преимуществами для здоровья.
Руккола — суперзвезда витаминов!
Молодые побеги рукколы — отличная основа для здоровых блюд и салатов. Рассмотрим преимущества салата с рукколой. В 100 граммах этой зелени содержатся:
- Витамин А (бета-каротин) — 1.4 мг
- Витамин В1 (тиамин) — 0.044 мг
- Витамин В2 (рибофлавин) — 0.086 мг
- Ниацин (витамин В3) — 0.305 мг
- Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0.44 мг
- Витамин В6 (пиридоксин) — 0.07 мг
- Фолиевая кислота (витамин В9) — 97 мкг
- Витамин С (аскорбиновая кислота) — 15 мг
- Витамин Е (токоферол) — 0.43 мг
- Витамин К (филлохинон) — 108.6 мкг
- Холин (витамин В4) — 15.3 мг
- Калий — 369 мг
- Кальций — 160 мг
- Магний — 47 мг
- Натрий — 27 мг
- Фосфор — 52 мг
- Железо — 1.46 мг
- Марганец — 321 мкг
- Медь — 76 мкг
- Селен — 0.3 мкг
- Цинк — 0.47 мг
Несмотря на все полезные свойства, в 100 граммах рукколы всего 25 килокалорий!
| Полезное свойство | Составная часть салата с рукколой, обеспечивающая свойство | Дополнительная информация |
|---|---|---|
| Богатый источник антиоксидантов | Руккола, богатая витаминами А, С и К, а также различными флавоноидами | Антиоксиданты защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, снижая риск хронических заболеваний. |
| Поддержка иммунитета | Витамин С, витамин А, фолиевая кислота | Эти витамины и минералы играют ключевую роль в функционировании иммунной системы. |
| Благоприятное влияние на сердечно-сосудистую систему | Калий, нитраты | Калий помогает регулировать кровяное давление, а нитраты улучшают кровоток. |
| Помощь в пищеварении | Клетчатка | Руккола содержит клетчатку, которая способствует нормализации пищеварения и предотвращает запоры. |
| Улучшение зрения | Витамин А, лютеин, зеаксантин | Эти компоненты важны для здоровья глаз и предотвращения возрастных заболеваний глаз. |
Боже, храни королеву!
Английская королева Елизавета I никогда не садилась за стол без рукколы, которую в Британии называют «рокет». Эта правительница знала, что делает: руккола укрепляет иммунную систему, что особенно важно в влажном климате. Растение обладает антибактериальными свойствами благодаря алкалоидам и микроэлементам, что было актуально в эпоху распространения туберкулеза.
Флавоноиды в рукколе укрепляют стенки сосудов, улучшают пищеварение, предотвращают накопление «плохого» холестерина, регулируют обмен веществ и способствуют выведению лишней жидкости благодаря диуретическому эффекту. Регулярное употребление рукколы также оздоравливает нервную систему. Это необходимо для поддержания здоровья и красоты королевы и всех остальных. Постоянное употребление рукколы укрепляет ногти и волосы, придавая коже здоровый вид благодаря витаминам и микроэлементам.
Салат с рукколой становится все более популярным среди любителей здорового питания. Многие отмечают, что этот зеленый листовой овощ не только придает блюдам пикантный вкус, но и обладает множеством полезных свойств. Руккола богата витаминами A, C и K, а также содержит антиоксиданты, которые помогают укрепить иммунную систему и замедлить процессы старения.
Кроме того, она низкокалорийна, что делает ее отличным выбором для тех, кто следит за фигурой. Некоторые люди отмечают, что регулярное употребление рукколы способствует улучшению пищеварения благодаря высокому содержанию клетчатки. Также существует мнение, что этот салат может помочь в борьбе с воспалительными процессами в организме. В сочетании с оливковым маслом, лимонным соком и другими свежими ингредиентами, руккола становится не только полезной, но и очень вкусной частью рациона.
Новейшие исследования пользы рукколы
Недавно группа американских ученых опубликовала результаты исследования в журнале «World Journal of Gastroenterology», посвященного применению рукколы при гастрите и язвенной болезни желудка. Эксперимент показал значительное противоязвенное действие экстракта рукколы на лабораторных животных. Компоненты рукколы уменьшают секрецию желудочной кислоты, уровень титруемой кислотности и образование язв. Антиязвенное воздействие растения подтвердили гистологические анализы тканей желудка. Гастроэнтерологи пришли к выводу, что руккола обладает антиоксидантными и антисекреторными свойствами, защищая стенки желудка от повреждений. Ученые рекомендуют людям с повышенным риском язв включать рукколу в рацион, так как она способствует заживлению существующих язв и предотвращает образование новых, а также обладает противораковыми свойствами.
Руккола в диетотерапии
Руккола — важный продукт для низкокалорийного питания. Она восполняет недостаток витаминов и минералов и способствует сытости, снижая выработку желудочного сока. Специалисты по питанию рекомендуют начинать прием пищи с легкого салата из рукколы, богатого клетчаткой и низкокалорийного. Этот совет поддерживают голливудские звезды и модели. Людям с избыточным весом иногда назначают разгрузочные дни на основе рукколы с добавлением нежирного мяса, рыбы или морепродуктов.
Как использовать рукколу?
Рукколу чаще всего употребляют в сыром виде, добавляя в салаты, так как при термической обработке она теряет полезные свойства. Ее также используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. В Италии рукколу добавляют в пиццу, соусы и другие блюда. Главное правило — добавлять рукколу в самом конце приготовления, так как она деликатная. Резать ее ножом нельзя — лучше рвать руками, чтобы избежать следов. Не рекомендуется готовить салаты из рукколы в алюминиевых или медных посудах, так как это может вызвать химическую реакцию, разрушая витамины и придавая блюду неприятный запах и цвет. Соблюдая эти рекомендации, порадуем себя и близких вкусными и легкими в приготовлении блюдами:
Итальянский салат
Рукколу промываем и выкладываем в тарелку, формируя корзинки. Сверху размещаем нарезанные помидоры, поливаем оливковым маслом и уксусом. На помидоры укладываем тонкие слайсы сыра «пармезан». Завершаем блюдо жареными кедровыми орехами и мелко нарезанным чесноком.
Прошутто с грушей и рукколой
Грушу нарезаем тонкими ломтиками и укладываем на ветчину прошутто (или другую по выбору). Добавляем рукколу и щепотку пармезана. Сворачиваем в рулетик и фиксируем зубочистками.
Средиземноморский салат
На дно салатницы выкладываем листья рукколы, затем разрезаем помидоры черри пополам и распределяем их сверху. Добавляем обжаренные очищенные креветки. Поливаем бальзамическим уксусом и оливковым маслом, затем посыпаем тертым пармезаном и кедровыми орешками.
Наслаждайтесь блюдом!
Вопрос-ответ
Можно ли есть рукколу каждый день?
Рукола поддерживает иммунитет, здоровое состояние нервной системы, укрепляет сосуды и капилляры, благотворно действует на кожу. Рукола — прекрасный источник антиоксидантов, витаминов A, C, K, богата фолатами и такими минералами, как кальций и железо.
Когда нельзя кушать рукколу?
Руккола: вред и противопоказания: колит и энтерит, некоторые заболевания щитовидной железы, детский возраст до 3 лет, период лактации (с осторожностью).
Советы
СОВЕТ №1
Добавляйте рукколу в свои салаты для повышения уровня витаминов и минералов. Этот листовой овощ богат витаминами A, C и K, а также содержит антиоксиданты, которые способствуют укреплению иммунной системы.
СОВЕТ №2
Сочетайте рукколу с другими зелеными овощами и фруктами. Например, добавление авокадо или цитрусовых не только улучшит вкус, но и повысит усвоение полезных веществ благодаря содержанию здоровых жиров.
Читайте также:
СОВЕТ №3
Используйте рукколу как основу для смузи или зеленых коктейлей. Это отличный способ увеличить потребление зелени и разнообразить свой рацион, добавляя в напитки полезные ингредиенты, такие как бананы или йогурт.
СОВЕТ №4
Не забывайте о том, что руккола лучше всего употребляется свежей. Избегайте длительного хранения, чтобы сохранить ее хрустящую текстуру и насыщенный вкус. Добавляйте ее в блюда в последний момент перед подачей.
